ブルーベリーサラダ

2022.07.28

フルーツブルーベリー

ブルーベリーは抗酸化作用が強く、ビタミンAの栄養素を含みます。チーズもビタミンAが豊富なので疲れ目の改善などに効果的な組み合わせです。ナッツの香ばしさとブルーベリーの甘酸っぱさ、コク、食感を味わえるサラダです。

材料（2人分）

ブルーベリー　　　60g
アーモンド　　　　40g
モツァレラチーズ　60g
レタス（葉物）　　適量

[ドレッシング]

ブルーベリー　　　10g
オリーブオイル　　大さじ2
レモン汁　　　　　大さじ1
塩、胡椒　　　　　少々

1.　アーモンドはビニール袋に入れて砕く。モツァレラチーズは小さく食べやすい大きさに切る。

2.　ドレッシングのブルーベリーはつぶして他の調味料と合わせる。

3.　お皿に1とレタス、ブルーベリーに盛り付け、2のドレッシングをかけていただく。

葉物だけではなくピーマン、枝豆、オクラなど夏野菜でもお試し下さい。チーズはパルメザンチーズでも代用できます。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー　野菜ソムリエプロ李美栄さん

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肥沃な土地とお日様のチカラに恵まれ、全国有数の野菜・農業のまちとして知られる、ここ埼玉県深谷市。ベジタブルテーマパークフカヤは、『関東の台所』とも呼ばれるこのまち全体を「野菜が楽しめるテーマパーク」に見立て、何度でも訪れたくなる観光地となることを目指しています。