材料（4人分）

リーキ（メガトン）…1本
ブロッコリー…1/4個（正味80g）
ミニトマト…10個
卵…4個

【a】牛乳…100cc
【a】生クリーム…50cc
【a】パルメザンチーズ…大さじ2
【a】塩こしょう…少々

【b】コンソメ顆粒…小さじ1
【b】湯…大さじ1

ピザ用チーズ…50g
冷凍パイシート（15×20cm）…2枚
バター…20g
薄力粉…適量

作り方

１．冷凍パイシートは、解凍し、薄力粉をふった板の上で、１ｃｍ重ねて並べ、麺棒で伸ばす。
パイ皿にのせ、皿のふちから出た部分を切り落とす。
オーブンを２００度に予熱する。

２．リーキは、１cmの輪切りにする。
フライパンに、バターを溶かし、リーキを並べ、蓋をして弱火で１０分焼く。

３．ブロッコリーは、小房に分け、茹でて水分を切る。ミニトマトはヘタを取る。

４．ボウルに、卵を割りほぐし、【a】を加え、湯で溶いたコンソメを加える。

５．①のパイ皿に、リーキ、ブロッコリー、ミニトマトを並べ、④を流し入れ、ピザ用チーズをのせ、オーブンで焼く。２００度、１５分焼き、１８０度に温度を下げ、１５分焼いてできあがり！

ポイント

リーキの甘味、うま味がギュッと詰まったキッシュです。
リーキをバターで焼くときは、弱火で！

リーキとは？

「リーキ」は英語名で、フランスではポワロー、イタリアではポロと呼ばれており、日本では「ポロねぎ」や「西洋ねぎ」という名前が使われることが多いネギの仲間。
太くてずっしりした白い部分とⅤ字でやや扁平な緑の葉が特徴で、日本では冬が旬。長ねぎよりも辛みや刺激が少なく、加熱することでとろみと甘みが出てきます。煮崩れしにくいのでシチューなどの煮込み料理に向き、緑の部分はスープのだしに利用できます。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー 野菜ソムリエプロ 佐野幸子さん