大和芋のポテトサラダ【ふかやさいレシピ】

2021.03.30

ふかやさいレシピ大和芋

大和芋をレンチンするだけで簡単ポテトサラダに！ホクホク食感を楽しんで！

材料（作りやすい分量）

大和芋…350ｇ
きゅうり…１/２本
りんご…１/４個
にんじん…50ｇ
ベーコン…2枚
★ マヨネーズ…大さじ４
★ 練からし…小さじ１
★ 塩…適量
★ こしょう…少々
サニーレタス…２～３枚
粗びき黒こしょう…適量

１.大和芋は皮をむいてラップに包み600ｗの電子レンジで５～８分ほど加熱し、やわらかくなったらボウルに入れ熱いうちにフォークなどでつぶしておく。

２.きゅうりは輪切りにして軽く塩（分量外）をふりしんなりしたら水けをしぼる。りんごは種をとっていちょう切り。にんじんは食べやすい大きさの薄切りしラップに包んで600ｗの電子レンジで2分ほど加熱しておく。ベーコンは１cm幅に切る。

３.フライパンにベーコンを入れ加熱しカリカリになるまで焼く。

４.①のボウルにきゅうり、りんご、にんじん、ベーコン、★の調味料を加えよく混ぜる。

５.食べやすい大きさにちぎったサニーレタスを器にしき③を盛りつけ、黒こしょうをかけてできあがり

大和芋をつぶすときは熱いうちに！冷めると粘質となりつぶしにくくなります。調味料やほかの具材を混ぜるときは冷ましてから混ぜましょう。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー野菜ソムリエプロ牧野悦子さん

野菜を楽しくおいしく！埼玉県深谷市で生産されている野菜を使用したレシピを紹介しています。ぜひ作ってみてくださいね♪
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肥沃な土地とお日様のチカラに恵まれ、全国有数の野菜・農業のまちとして知られる、ここ埼玉県深谷市。ベジタブルテーマパークフカヤは、『関東の台所』とも呼ばれるこのまち全体を「野菜が楽しめるテーマパーク」に見立て、何度でも訪れたくなる観光地となることを目指しています。