トマトと茄子のとろけるチーズグリル【ふかやさいレシピ】

2021.05.11

トマトには老化やがんを予防する抗酸化物質リコピンが豊富に含まれています。リコピンは加熱調理したり、油と一緒に摂ることで吸収率が増えると言われています。

材料（2人分）

トマト・・・3個
茄子・・・3本
ツナ缶・・・1缶
とろけるチーズ・・・100ｇ
オリーブオイル・・・大さじ2
塩、こしょう…少々

１. 茄子は洗ってへたを取り1ｃｍの輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れ茄子を焼く。両面焼き色がついたら、塩こしょうをする。

２. トマトは洗ってへたを取り半分に切る。それを1ｃｍの厚さに切る。

３. 耐熱容器に茄子を並べ、ツナ缶→トマト→とろけるチーズの順にのせる。

４. 220℃に余熱したオーブンで10分焼いたら出来上がり！

茄子のかわりにズッキーニや玉葱でも美味しくできます。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー野菜ソムリエプロ宮下康子さん

野菜を楽しくおいしく！埼玉県深谷市で生産されている野菜を使用したレシピを紹介しています。ぜひ作ってみてくださいね♪
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肥沃な土地とお日様のチカラに恵まれ、全国有数の野菜・農業のまちとして知られる、ここ埼玉県深谷市。ベジタブルテーマパークフカヤは、『関東の台所』とも呼ばれるこのまち全体を「野菜が楽しめるテーマパーク」に見立て、何度でも訪れたくなる観光地となることを目指しています。