やまや製麺所のここがすごい！

やまや製麺所では、武蔵野うどん系肉汁うどんに合わせて開発された「黒うどん」と讃岐うどん系のうどんに合わせて開発された「白うどん」の2種類の麺を用意しています。全メニューにて、麺をお好みで選べるというスタイルは、なんと日本初とのことです！これを実現できるのは、お店のすぐ裏に製麺室があるから。これはすごいですね！！

 讃岐系の白うどんは、本場で勉強をしてからやまや製麺所用に開発をしたそうです。この熱意には脱帽です。 
今回は特別に、窯でゆでる直前の生麺を見せていただきました！

 小麦胚 芽・全粒粉入りの石挽地粉「独自ブレンド粉」を使用し、毎朝お店の製麺室で粉から製麺しており、打ち立てうどんのコシ・風味・香りを楽しむことができます。もちろん埼玉県産の小麦を使用しています。

武蔵野うどん

「肉汁うどん」

つけ汁の具材は豚肉、ねぎ、油揚げ。
お肉は通常の肉汁うどんでも50ｇも入っていて太っ腹！ネギもシャキシャキ！食べ応え抜群！つけ汁も味がしっかりしていて「うまい」と思わず声が出てしまいました。かたくちいわし、かつおぶし、昆布などを使用し、やまや製麺所用に福島鰹さんでブレンドしてもらっているそうで、とても強いこだわりを感じます。これは飲み干さないともったいない。

麺はお店のオススメ通り武蔵野うどん系の「黒うどん」をチョイス。口に入れた瞬間、口の中に小麦の香りが広がり、何度もかみしめたくなります。麺とつけ汁の絡みも抜群。黒うどんはゆでる直前にもむことで、麺が出汁を持ち上げやすくしているそうです。ダシによく合うようゆで時間を調整し、絶妙な硬さを心掛けているそうです。
 「豚ニラ肉汁うどん」

豚ニラ肉汁うどんは、先ほどの肉汁うどんにニラが追加されたメニュー。ニラがたっぷり入っており、スタミナ満点！ニラのいいにおいが食欲をかぎたてます。ニラとねぎがそれぞれの邪魔をすることなく、良さを引き出し合っています。麺はオススメ通り「黒うどん」をチョイス。麺の強いコシが楽しめます！
肉汁系のメニューは大盛り以上で合盛りにすることができ、一度に2種類の麺を食べ比べることができます。

さぬき系うどん

「かけうどん」

独自ブレンドのダシは味が色濃くでており、麺によくからみます。こちらの麺はオススメ通り讃岐系の「白うどん」をチョイス。こちらは黒うどんとは違い「もちもち！」「つるつる！」。
添えられたもみじおろしと生姜を入れることでお出汁に風味を加え、違うテイストで楽しむことができます。うどん本来のおいしさを味わえる一杯です。

季節ごとの限定メニューも魅力的！！

「すだちうどん」

麺はオススメ通り「白うどん」をチョイス。すだちとおろしがトッピングされており、夏にぴったりの一杯です。
すだちを絞ると、柑橘系のさわやかな風味が増し、もみじおろしや生姜などの薬味を入れることで味変が楽しめ、一杯で様々な味を感じることができました。（こちらは、夏期限定メニューとなっております）

その他、肉ダブル肉汁うどんや赤辛肉汁うどんも。たくさんのメニューがあり迷ってしまいますが、ぜひコンプリートしてみてください！！

 料理に使われている食材はなるべく地元の食材を使っているそうです。肉汁うどんに使われているねぎを含め、冬に近づくにつれて深谷ねぎが使われるようになり、深谷の魅力を楽しめます。また、冬は期間限定で深谷ねぎをてんぷらで味わうことができます。太い！長い！甘い！深谷ねぎをぜひご堪能ください！

今回は、深谷うどん やまや製麺所さんにお邪魔しました。麺が「黒うどん」と「白うどん」の2種類から選べ、お店専用にブレンドしてもらったダシを使用するなど、細かい部分にも妥協しない、強いこだわりと熱意を感じることができました。
 店内はカウンター席、テーブル席だけでなく、座敷も用意されており、お昼休みに一人で来店するもよし、お友達とランチするもよし、家族でゆっくりするもよし。大きな提灯が印象的なおしゃれな店内でそれぞれの時間を楽しむことができます。

やまやの味をお家でも

やまや製麺所さんの生麺は購入することができ、沸騰したお湯で14分ゆで、冷たい水で〆るだけでお店のおいしいうどんをお家でも楽しむことができます！お土産にオススメです！

スタッフの皆さんも明るく、お店の中は活気にあふれています。うどん屋ではめずらしく「デニムのエプロン」が制服です。お客様から見える場所にキッチンがあり、注文を受けてからダシ、てんぷらの調理を始めるため、自分の注文した料理を作ってもらっているところを見ることができ、「ライブ感」を楽しめます。

店長 宮下大樹さん
「2種類のこだわりのうどん、ぜひ食べ比べていただきたいです。皆さんのご来店をお待ちしております。」

取材・執筆：埼玉工業大学 本吉裕之研究室　（担当：青木貴紀）